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      花菇

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      產品介紹

      食材簡介

      花菇是菌中之星?;ü降捻斆娉尸F淡黑色,菇紋開暴花,白色,菇底呈淡黃色?;ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷,花菇的產量越高,質量也越好,肉厚、細嫩、鮮美,食之有爽口感。

      營養價值

      1、香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。
      2、菇蛋白質里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達80%。
      3、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風味尤其鮮美。

      食用功效

      1、提高機體免疫功能:香菇可促進T淋巴細胞的產生,并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
      2、延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
      3、防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體后,會產生具有抗癌作用的干擾素。
      4、降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。
      5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

      適用人群

      一般人都可食用,尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、皮膚炎癥、牙床壞血患者食用。

      禁忌人群

      貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者忌食用。

      選購技巧

      1、氣味:質量比較好的花菇應該是香氣純正自然沒有異味,聞起來較舒服。而市面上有些花菇聞起來有股酸味或明顯的農藥味,這樣的花菇一般質量都不過關,多是變質了或是化學成分較多,吃了對人體會有傷害,大家在選購時千萬不能選擇。
      2、外觀:一般來說,上乘的花菇個頭比較大,上面的花紋比較自然,表面沒有蟲子咬過的痕跡,雜質較少,花菇傘肥厚,蓋面平滑。而劣質的一般個頭不是很大,有時細看表面還會有小蟲子咬過的跡象,雜質相對多一些,表面有時會出現縮水的狀態。
      3、加工:優質的花菇一般會把根剪干凈,方便食用,并且使用的是全脫水加工,干度較好,水分大約在13%左右,營養成分保留的較好。一些劣質的花菇多數會把根保留下來,采用的是曬干處理,水分在10-11%左右,有的比這還要少一點,營養成分流失的較多。
      4、色澤:質量上乘的花菇在生產過程中一般是不添加農藥肥料或激素的,多數是純天然加工,精挑細選,一般可以達到有機食品的標準。就表面色澤來看,多數是比較自然的,不會過白或是過黃。而市場上有些商家利用價格比較便宜的香菇替代花菇,這樣的產品大多是,紋路較少,色澤暗淡,有的表面還有褶皺。
      5、肉質:選花菇千萬不要忘記看它的肉質,我們可以把花菇掰開仔細檢查,一般優質花菇掰開后是半球形,大卷邊,菊花心狀白色開裂的為上品,肉質較厚,但是較軟,有白色帶微黃的細紋。而一些質量不是很好的花菇多數肉質較薄,較硬。

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